Gianluca Tripodi è professore di Tecnologie alimentari e Analisi sensoriale presso Università San Raffaele di Roma. Le sue attività di ricerca si cocnentrano da sempre sulla valutazione sensoriale e la descrizione chimico-fisica dei prodotti e dei processi della filiera agro-alimentare.
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Un codice di educazione e cultura dell’alimentazione che coinvolge tutti i sensi e offre utili strumenti didattici insieme a una efficace metodologia di comunicazione gastronomica. Nella stesura di questo volume gli autori muovono dalla storia alimentare del Novecento per arrivare a una codificazione della didattica sensoriale, affrontando il linguaggio, l’etica, il marketing, la sociologia del cibo. |
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